El Cultivo del Jengibre.
Zingiber officinale.
CAPITULO
I.
INTRODUCCIÓN.
DESCRIPCIÓN
DE LA PLANTA.
Es una planta herbácea, perenne,
rizomatosa, hasta de 1 m de altura. Rizoma grueso, carnoso, nudoso. Tallos
simples. Hojas lanceoladas, oblongas, dispuestas a lo largo del tallo en dos
líneas paralelas. Tallos florales, por lo común sin
hojas, más cortos que los tallos de las hojas y llevando escaso número de
flores, cada una de ellas rodeada por una delgada bráctea y situadas en las
axilas de grandes brácteas obtusas de color amarillo verdoso, que se encuentran
estrechamente apretadas al final del tallo floral formando, en conjunto, una
espiga oblongo aovada. La flor es asimétrica y presenta un cáliz tubuloso,
hendido hasta la mitad por uno de los lados; una corola de color amarillo
anaranjado compuesta de un tubo dividido en la parte suprior en tres lóbulos
oblongo lineales y redondeados en el borde; estaminodios en dos filas, la
externa insertada en la boca de la corola con dos estaminodios posteriores
pequeños y córneos y el interior petaloide, de color púrpura, manchado o
dividido en tres lóbulos redondeados. Ovario ínfero trilocular con estigma con
forma de penacho. Fruto, cápsula.
Los
rizomas del jengibre son tallos monopodiales, de hasta 50 cm de largo,
achatados, enteros o divididos como los dedos de una mano. Tiene nudos
prominentes, que son las bases de hojas escamiformes; del lado inferior de los
rizomas viejos salen abundantes raicillas.
Un corte
transversal de los rizomas muestra que consta de tres partes esenciales,
corcho, región cortical y cilindro central. Las capas de corcho son producidas
en la epidermis y forman de cuatro a ocho estratos de células de parénquima,
alargadas en sentido tangencial, que se renuevan constantemente y le dan el
aspecto seco y corchoso característico, esta capa debe removerse al preparar el
producto comercial. La región cortical está constituida por parénquima, de
color grisáseo oscuro y contiene abundante número de células con oleorresinas,
y haces vasculares.
El
cilindro central es amarillento y se encuentra separado del anterior por una
banda más clara, la endodermis, está constituido por parénquima rico en
almidón, también contiene abundante oleorresina.
Su
Composición química
es la siguiente: aceite
esencial (0,5 a 3 %) que contiene derivados terpénicos; resma (5 a 8%); principios
amargos cetónicos y fenólicos (zingerona, gingerol, shogaol) y otras
sustancias.
Para usar la raíz en fresco, o para
guardarlas, deben cogerse a los 5 ó 6 meses de
la plantación, lavándolos y dejándolos secar varios días, de esta forma,
a temperatura media, pueden almacenarse durante varios meses. Cuando se quiere
conservar durante más tiempo se pone a remojo en salmuera durante algunos días
y luego en agua fría, después se hierve primero en agua y después en almíbar.
Cuando se va a utilizar en seco se suelen emplear raíces que tienen 8 ó 10
meses de plantadas, de esta forma se acrecienta el sabor picante, para este uso
se remojan en agua hirviendo y se dejan secar.
TAXÓNOMIA.
Reino:
Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden:
Zingiberales
Familia: Zingiberaceae
Subfamilia: zingiberaceace
Género:
Zingiber
Especie: z.
officinale
Nombre
Cientifico: Zingiber offininale
Sinónimos
del nombre científico:
Amomum zingiber L. = Zingiber blanco (Messk.) = Zingiber majus (Rumph.) = Zingiber
zingiber L.
Nombres
populares:
Ajengibre
(Cuba), jengibre dulce (Puerto Rico), gingembre ((Antillas Francesas),
gengibre. Alemán: Ingwer. Francés: Gingembre. Inglés: Ginger. Portugués:
Gengibre, gengivre, mangaratiá.
ORIGEN.
Originario del área
indomalaya al sureste de Asia
y en algunas islas de Malasia. Naturalizado en Jamaica, África, en las Indias
occidentales, México y en la Florida. No se conoce al estado silvestre y su
cultivo es muy antiguo, especialmente en China, en Europa fue conocido desde la
antigüedad por griegos y romanos.
Los
hindúes y los chinos lo usaban desde el comienzo de su civilización. Confucio
lo menciona en sus Analectas.
Dioscórides
lo relaciona en su "De Materia Medica". Los romanos le pusieron un
impuesto de aduana si pasaba por el mar rojo, porque después de la pimienta
ocupaba el segundo puesto en importancia en el consumo de la dieta romana.
Apicius recomendaba el consumo de jengibre para calmar el dolor de estómago y
facilitar las evacuaciones. El Corán también menciona al jengibre: " Se
harán circular ente los justos vasijas de plata y copas de Cristal que
contendrá una mezcla de jengibre (LXXVI,15,17)
Durante
el siglo noveno después de Cristo, el jengibre llegó a Francia y Alemania y
posteriormente a Inglaterra, el rey Enrique VIII estimaba en mucho al jengibre,
y uno de sus recetas favoritas era una "cola de buey macerada en
jengibre". El jengibre se convirtió en una de las especies más cotizadas
de Europa y en Basilea se llego a denominar a una calle "Ingwergasse"
o "calle del jengibre".
A comienzos del siglo XVI, el español Francisco de
Mendoza llevó el jengibre a las Antillas, y fueron los españoles que
introdujeron esta raíz a México y el Perú.
El nombre
original sringavera es un vocablo sánscrito (que significa en forma de cuerno)
que pasó al persa como dzungebir y a su vez al griego como dziggibris, en latín
se convirtió en zingiber y ya en español
como jengibre.
DISTRIBUCIÓN
MUNDIAL.
El
jengibre es cultivado mundialmente, en países como: la India, la China, Japón,
Indonesia, Australia, Hawái e Indias occidentales aunque el jengibre cultivado
en Jamaica se considerada el de mejor calidad.
VARIEDADES DE JENGIBRE
Existen 2 clases de jengibre:
• Zingiber Officinale o común.
• Zingiber serumber o silvestre: es más amargo que el común y más oscuro.
Se encuentra en la India y el Sureste Asiático. (CEI-RD. 2007.)
Variedades en Colombia.
Variedad Blanca (Hawaiano)
Variedad Amarilla
Variedad Jamaica (Llanero)
REQUERIMIENTOS
ECOLÓGICOS.
- Temperatura Máxima: 30° C
- Temperatura Mínima: 18° C
- Temperatura Óptima: 22° a 28° C
- Humedad Relativa Alta: 70 a 90%
- Precipitación: 1600 a 3000 mm, óptimo 2.000 mm anual distribuidos durante todo el año, ya que no soporta épocas secas.
- Requerimiento de Suelo: Franco Arenosos, Sueltos, con alto contenido de materia orgánica, de fácil labranza y con muy buen drenaje. Los arcillosos y pesados no son aptos. La fertilidad del suelo no es una limitante para el cultivo, ya que en suelos poco fértiles un programa de fertilización adecuado hace factible su utilización.
- PH 5.5 a 7
- Altitud: 0 a 1000 msnm
- Clima: Tropical, Cálido húmedo.
MANEJO DEL CULTIVO
- Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas; es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. Destruir las socas anteriores. De acuerdo con el análisis de suelo, incorporar materia orgánica para mejorar la estructura del suelo y la fertilidad.
- Sistemas de propagación: El sistema de propagación es asexual, por medio de rizomas de 2.5 cm. x 5 cm. por lo menos con 2 yemas para brotación.
- Siembra: La siembra de los rizomas es directa, a 1 m. entre surcos y 40 cm. entre plantas.
- Densidad: Aproximadamente 25 mil plantas por hectárea.
- Época de plantación: En la mitad y al final del periodo de lluvias.
- Etapas de cultivo:
Desarrollo vegetativo: de 8 a 10 meses.
Inicio de cosecha: de 8 a 10 meses.
Vida
económica: 3 años.
- Fertilización: El cultivo de jengibre extrae 65 kilos de nitrógeno, 45 kilos de fósforo y 65 kilos de potasio. Realizar fertilización según análisis de suelos.
- Control de malezas: Se debe mantener limpio el cultivo de malezas. El deshierbe se realiza de forma manual, se debe tener cuidado de no dañar la raíz.
- Riego: Es crítico al inicio del establecimiento de la plantación. Planta exigente en riego.
- Manejo fitosanitario: Es altamente recomendable establecer sistemas de monitoreo, lectura y trampeo de las principales plagas, enfermedades, malezas y fisiopatías que afectan al cultivo, antes de realizar las aplicaciones fitosanitarias, para de esta manera tener un manejo preventivo.
USOS
DEL JENGIBRE.
El jengibre es una especia que se
utiliza principalmente para agregar sabor agradable tanto a comidas como a
bebidas, también es utilizado como fitoterapeutico y farmacológico.
La parte que se utiliza del jengibre es la
raíz (el rizoma), pelada y sin corcho. El jengibre se utiliza para preparar
frutas escarchadas, principalmente calabaza y pepino, también en sopas, salsas,
platos de volatería, caza y arroz. Es un medio excelente para estimular el apetito
y activar los procesos digestivos.
La clásica bebida "Ginger Ale" es
preparada a base de esta raíz, es muy utilizada en la gastronomía de la India,
China, Japón, Indonesia e islas caribeñas. Se utiliza fresca, seca o confitada,
su sabor es bastante fuerte y tiene un cálido aroma con una nota fresca a madera
y un fondo dulce, con sabor picante y ligeramente amargo.
China y los países asiáticos emplean
frecuentemente el jengibre fresco muchas veces mezclado con ajo, y combina
tanto con platos dulces como salados. El jengibre es uno de los ingredientes
del polvo de curry. En la cocina occidental puede emplearse en guisos de carne
y aves, sopas de verdura y platos de pescado, el jugo que se extrae cuando se
le raya realza el sabor del marisco. En tartas, panes, bizcochos y galletas se
utiliza igualmente jengibre. La cerveza y el vino de jengibre son bebidas populares.
La raíz de jengibre se utiliza en infusión para dolencias de la garganta y
alivio de las cuerdas vocales.
CAPITULO
II.
ZONAS
ECOLOGICAS DE COLOMBIA PARA EL CULTIVO DEL GENGIBRE.
Los departamentos que reúnen las condiciones
ecológicas para el cultivo son; Huila, Tolima, Cesar, Magdalena y Valle del
Cauca.
CAPITULO
III.
ZONA
PRODUCTORAS DEL MUNDO Y COLOMBIA.
China y la
India son los principales productores seguidos por el norte de Australia, Hawai e Indias Occidentales aunque el
jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejor calidad
Tiene un cálido aroma con una nota fresca a madera
y un fondo dulce, con sabor picante y ligeramente amargo.
PRODUCTORES A NIVEL MUNDIAL.
El mayor productor de
jengibre en el mundo es China con más de 270 mil toneladas producidas en 2005.
Así mismo es el mayor exportador con casi 250 mil toneladas este mismo año. El
mayor importador es Japón con 90 mil toneladas.
CAPITULO
IV
PLAGAS
Y ENFERMEDADES.
Enfermedades.
- Marchitamiento bacterial. Pseudomonas solanaceaurum.
La raza que ataca el jengibre es la misma que
ataca el chile y el tomate. Es una enfermedad muy destructiva y la más
importante de este cultivo. Los primeros síntomas son un ligero amarillamiento
y marchitez de las hojas bajeras que progresan en forma ascendente hasta las
hojas jóvenes, por lo que el follaje se vuelve café en tres o cuatro días y se
seca.
Las infecciones avanzadas pudren el rizoma
entero. Se debe tener cuidado con las aporcas y deshierbas a fin de no
transmitir la enfermedad. Si se observan los síntomas de ataque de bacterias,
no se debe aporcar y se recomienda aplicar un plaguicida con antibiótico
(Agri-Mycin 100), en la base de las plantas.
- Podredumbre roja (Fusarium zingiberi)
Pudrición con olor a jengibre fermentado, se
controla con desinfectantes y fungicidas aplicados a la base de la planta.
- Erwinia.
- Mancha foliar (Colletotrichum zingeberis)
Pudrición con mal olor. Su control se hace con
bactericida más fungicida o desinfectante.
Plagas.
- Nematodo de agallas. Meloidogyne spp.
Es la plaga más importante del jengibre. La preparación anticipada del
suelo expone los nematodos a la acción del sol y viento. Si del análisis de
nematodos realizado a partir de muestras de la plantación anterior, resultan
poblaciones muy altas, se debe aplicar un nematicida granulado en el hoyo de siembra
a la dosis recomendada en la etiqueta.
- Cortadores y perforadores.
- Hormiga arriera.
CAPITULO
V
MERCADO
INTERNACIONAL.
El origen principal del
jengibre que se importa en Estados Unidos es chino, ya que concentró el 69% del
valor de las importaciones en 2005. Luego se destaca Brasil con 13%, seguido
por Costa Rica 5%, India 4%, Nigeria 4% y Tailandia 3%.
Para el jengibre procesado
se encontraron dos presentaciones: jengibre dulce preservado y jengibre
preservado en azúcar. Esta última es la que mayor valor promedio en los últimos
cinco años presenta (4 millones de dólares) y mejores precios implícitos.
El origen principal del
jengibre procesado es chino, este país concentra el 34% del volumen importado
del preservado en azúcar, seguido por Australia con el mismo porcentaje y
Tailandia con el 22%. China participa con el 85% del volumen importado del
dulce preservado Nesoi, seguido de lejos por Tailandia, que participa con el
7%.
MERCADO
NACIONAL
PRESENTACIONES DEL JENGIBRE
- Jengibre fresco: Es el más utilizado, se puede comprar en la mayoría de las fruterías o tiendas de alimentación. Puede ser en forma de raíces jóvenes o maduras. Las primeras no requieren ser peladas. Puede utilizarse en trozos o para gratinar.
- Jengibre caramelizado: Se utiliza principalmente para pastelería.
- Jengibre en conserva: Conservado en sirope de azúcar, se utiliza fundamentalmente para la confección de postres.
- Jengibre encurtido: Conservado en vinagre, se utiliza para la confección del sushi.
- Jengibre en polvo: Se fabrica a partir de las raíces africanas que no son tan finas como las asiáticas. Tiene un sabor diferente al fresco y se utiliza fundamentalmente para postres y recetas un poco picantes.
- Jengibre seco: Su sabor y sus usos son similares al jengibre fresco, aunque debe remojarse antes de su utilización.
- La especie jengibre silvestre (Zingiber serumber), natural de la India y del Sudeste Asiático, produce rizomas más amargos que el jengibre común que se utilizan para sazonar.
Requerimientos del
mercado.
El jengibre tiene amplios
usos en la industria farmacéutica por sus propiedades estimulantes,
carminativas, rubefacientes y diaforéticas. Este producto generalmente se usa
seco como especia en comidas de origen oriental.
Las raíces de jengibre se
secan al sol o en cámaras de aire seco caliente. El producto seco se puede
empacar o someterlo a molienda para mejorar el proceso de extracción con
solventes o con fluidos supercríticos. Los aceites esenciales contenidos en el
jengibre son: citral, citronelal, limoneno, canfeno, beta-abisolobeno,
beta-cariofileno, beta-bisabolo, alfa-farneseno, alfa-cadiol, alfa-cadineno,
beta-afelandreno, beta-pineno, beta-fesquifelandreno y gama-eudesmol.
MERCADO NACIONAL
No se encontró información suficiente para estimar
la estacionalidad de los precios a nivel nacional, tampoco para establecer el
consumo nacional aparente.
Jengibre Fresco $/Kg. 10.000
Jengibre Molido $/12 gr. 2700.
(http://www.exito.com/search/searchresult.jsp?view=&question=jengibre&pageNum=0&pageSize=20&_requestid=183192).
CAPITULO
VI.
USOS
DE LA ESPECIE.
PROPIEDADES MEDICINALES DEL JENGIBRE
Uso interno
Aparato digestivo: Tradicionalmente
el jengibre se ha utilizado para tratar
las afecciones intestinales, especialmente en lo que se refiere a problemas digestivos. Parece ser
que, al estimular el páncreas, aumenta la producción de encimas que favorecen
la digestión y evitan la aparición de una serie de efectos secundarios
relacionados con una mala absorción de los mismos. Igualmente su poder antibacteriano resulta
eficaz al prevenir numerosos problemas intestinales que se producen por
alteraciones de la flora intestinal.
Antivomitivo ideal: Se
ha comprobado como la ingestión de jengibre resulta uno de los mejores remedios
para combatir las nauseas o ganas de vomitar en sus numerosas variedades:
·
Mareo en los
viajes:
Un par de tabletas o comprimidos unas 3 horas antes de iniciar un viaje en
barco, autobús, coche, tren o avión pueden prevenir el mareo que se produce por
el movimiento (cinetosis). Para los viajes largos, algunos especialistas
recomiendan tomarlas media hora antes de salir de viaje y otra al cabo de unas
horas de viajar cuando uno se empieza a marear. También puede prepararse una infusión
con la mitad de una haradita de raíz seca rallada o con las bolsas de la raíz
preparada que se pueden conseguir en farmacias o herbolarios. Otra posibilidad
es comerlo fresco, mezclado con otras frutas y triturado con una licuadora. En este caso
un par de centímetros de la raíz combinarían muy bien con las manzanas o las
peras.
·
Vómitos
producidos por el tratamiento de quimioterapia:
Ingerir el
jengibre con los alimentos puede ser una buena manera de reducir los vómitos
que usan los tratamientos de
quimioterapia en los enfermos de cáncer. En este caso no debe comerse jengibre
con el estómago vacío. (Por sus propiedades anticoagulantes consultar con el
médico la conveniencia de su uso).
·
Vómitos en el
embarazo:
Igualmente la ingestión de jengibre parece reducir las nauseas o vómitos que se
producen en los primeros meses de embarazo. (Infusión de media cucharadita de
raíz seca por taza de agua. Tomar un par de tazas al día). (No prolongar el tratamiento más de dos
meses. Consultar con el médico la conveniencia del mismo).
·
Vómitos
postoperatorios:
El jengibre parece reducir los efectos negativos que acompañan a los
medicamentos utilizados en las operaciones, especialmente la necesidad de
vomitar. Debe tomarse un día antes de la operación siempre que se haya
consultado con el médico y este haya dado su aprobación. La raíz de jengibre
presenta formas muy peculiares.
Úlceras: Para evitar la
aparición de úlceras parece que resulta ideal su poder antibacteriano que es capaz de
eliminar el Helicobacter pylori, una bacteria, cuyas secreciones de amoniaco con
las que se protege de los jugos gástricos son las responsables de la aparición
de muchas úlceras, especialmente la de duodeno y de otros problemas de estómago
como la gastritis. Por otra parte es una planta capaz de neutralizar el exceso
de ácido gástrico que es otro de las causas que favorece la aparición de
úlceras.
Diarrea: Es su
capacidad antibacteriana y su tolerancia los microorganismos necesarios en la
flora intestinal (Lactobacillus) la que le permite aumentar la riqueza de esta,
eliminando microorganismos
perjudiciales, como la Escherichia coli, responsable de la mayor parte de las
diarreas, especialmente en los niños, y muchos casos de gastroenteritis. Al
eliminar esta bacteria y
otros microorganismos parásitos perjudiciales, consigue evitar la aparición de
putrefacciones intestinales responsables de hinchazones abdominales y
meteorismo. También hay que mencionar la capacidad de los gingeroles contenidos
en esta planta para aumentar el peristaltismo intestinal favoreciendo la
expulsión de los excrementos. (Tomar cualquier tratamiento de los mencionados
anteriormente)
Aparato
circulatorio:
El jengibre constituye un buen recurso para favorecer la circulación sanguínea.
Ayuda a disolver los trombos de las arterias y disminuye los niveles de
colesterol en la sangre. Al conseguir fluidificar la sangre ayuda a prevenir
una serie de accidentes vasculares como:
Enfermedades
del corazón: Su
uso previene los ataques cardíacos, las anginas de pecho, los coágulos o la
trombosis. Puede constituir una alternativa natural a los tratamientos convencionales. (Comerlo junto
con otros alimentos, especialmente si se combina con la cebolla y el ajo)
(Tomar 3 cápsulas de 250 mg al día, repartidas entre las comidas principales).
Enfermedades
circulatorias de las extremidades: Favorece la buena circulación en las
extremidades ayudando o previniendo problemas circulatorios en las extremidades
como la claudicación intermitente que causa mucho dolor en las piernas o los
síntomas negativos que se producen en los dedos de la mano en la enfermedad de
Raynaud. (Comerlo junto con otros alimentos, especialmente si se combina con la
cebolla y el ajo) (Tomar 3 cápsulas de 250 mg al día, repartidas entre las
comidas principales).
Heridas
producidas por congelación: Al aumentar la circulación, favorece
la regeneración de los tejidos afectados por congelación (Comerlo junto con
otros alimentos, especialmente si se combina con la cebolla y el ajo) (Tomar
3 cápsulas de 250 mg al día, repartidas entre las comidas principales).
Aparato respiratorio: El jengibre constituye
un aliado valioso para el sistema respiratorio ya que ayuda a prevenir algunas
de las enfermedades que a él le afectan:
v Contra los síntomas de la gripe: Muy útil para
aliviar la fiebre o la congestión nasal y reducir los dolores que se producen
en las articulaciones como consecuencia de una acumulación de toxinas producidas
por los microorganismos causantes de la gripe. (Infusión de una cucharadita de
la raíz seca por vaso de agua. Tomar un par de vasos al día. Añadir el zumo de
medio limón para potenciar su valor.)
v Resfriado: Esta misma infusión vista
anteriormente puede servir en caso de resfriado para eliminar las congestiones
que se producen en el pecho como consecuencia de la acumulación de mucosidad. El limón y el jengibre,
servidos bien calientes, ayudaran a expectorar el pecho cargado, y rebajaran la
fiebre, especialmente si le añadimos una buena cucharada de miel.
v Sinusitis: Igualmente puede ser utilizado para
desinflamar la nariz congestionada por la sinusitis (Utilizar el remedio
anterior).
v Síndrome de fatiga crónica (SFC) Sus
propiedades antivirales pueden ser útiles en el tratamiento del síndrome de
fatiga crónica. (Infusión de una cucharadita de raíz tritura por vaso de
agua. Tomar un par de vasos al día).
v Dolor: El jengibre es un buen
antiinflamatorio y analgésico. Comer jengibre en las comidas ayuda a reducir el
dolor de enfermedades inflamatorias como la artritis, en cualquiera de sus manifestaciones, como la artrosis.
Se pueden realizar infusiones de la raíz seca (Infusión de una cucharadita de
raíz seca por taza de agua. Dos tazas al día).
RECETA
DE COMIDA.
Sopa de pollo y jengibre Asiática.
Ingredientes:
1 cebolla,
3 dientes de ajo, c/s de jengibre, lemon grass, caldo de verduras, 1 col china,
curry, cúrcuma,
sal, fideos finos de arroz, 1 pechuga de pollo, leche de coco, cilantro.
Elaboración:
Sofreímos la cebolla y le ajo hasta que tome color, añadimos el jengibre en
trocitos, la pechuga de
pollo cortada en laminas, el lemon grass y la col china. Añadimos el curry y la
cúrcuma y rehogamos durante un minuto más. Acto seguido añadimos el caldo y la
leche de coco. Cuando empiece a hervir, añadimos los fideos de arroz. Pasados
unos minutos, rectificamos de sal y emplatamos. Se puede decorar con unas
hojitas de lima o cilantro picado.
BIBLIOGRAFIA
(3) El
Cultivo del Jengibre. Morales Adolfo. San
José, Costa Rica. 2007.
(4)
CEI-RD. Perfil
económico del Jengibre. República Dominicana. 2007.
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