FABRICACIÓN ACEITE DE MAÍZ.

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FABRICACIÓN ACEITE DE MAÍZ.

—  CENTRO DE ORIGEN.
 

q  El maíz es una planta cultivada desde la antigüedad, hace más de 7000 años.

q  Su origen: México.

—  CLASIFICACIÓN  BOTÁNICA

División o Phyllun: Tracheophyta

Subdivisión: Pterapsidae

Clase: Angiosperma

Subclase: Monocotideloneae

Orden: Graminales

Familia: Graminae

Tribu: Maideae

Género: Zea

Especie: Zea mays (Maíz)  

         

—  CONDICIONES AGROECOLÓGICA DEL CULTIVO.

Temperatura: Media ideal:  22 – 29 ^o C, la mínima es 13 ^o C  y la máxima es 35 ^o C. Inferiores a 10 ^o C y superiores a 35 ^o C, disminuye la relación de fotosíntesis y la acumulación de materia seca para el llenado del  grano.

Altitud: Desde el  nivel del mar hasta 2800 – 3000 metros de altura, es susceptible a heladas.

PH de suelo: El maíz se adapta bien a suelos entre 6 a 7.

Suelos: Requiere suelos profundos, ricos en materia orgánica, con buena circulación del drenaje.

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 SIEMBRA.

Es importante sembrar el maíz con el inicio de la temporada de lluvia, debido a que la planta tiene un crecimiento óptimo, su desarrollo vegetativo lo realiza bajo adecuadas condiciones de humedad y temperaturas.

Profundidad:  A los 5cm de profundidad, considerar la textura, capacidad de retención de humedad.

Distancias: Entre 0.80 y 1.0 metro entre surcos y a 14 cm. entre plantas.

—  Enfermedades.

Roya del Maíz. (Puccinia sorghi Schwein).

Puede afectar el tallo y la envoltura de la mazorca.

Se presenta en forma de pústulas circulares o elongadas de color pardo o amarillentas, esparcidas sobre las hojas y cuando esporulan se tornan de color café, rojizas o casi negras.

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Carbón Común. (Ustilago maydis)

Puede atacar cualquier órgano de la planta, siendo frecuente en las inflorescencias.

Temperaturas entre 26º C y 34º C.

—  Pudrición Acuosa del Tallo. (Erwinia chrysanthemi)

En plantas jóvenes: Plantas con cogollos amarillos, los cuales pueden ser fácilmente desprendidos del tallo. El tejido de la base del cogollo es blando, de color crema y con mal olor.

En plantas adultas la hoja adyacente a la mazorca se presenta seca y erecta, el tallo muestra síntomas de pudrición suave.

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Virus del Mosaico del Maíz.  (MMV)

Los primeros síntomas; rayas cloróticas o amarillas en las hojas jóvenes, paralelas a la nervadura central,  pueden llegar a distribuirse en toda la lámina foliar.

Plantas infectadas presentan marcado enanismo, pérdida de vigor y con frecuencia el cogollo se dobla.

Algunas plantas pueden morir prematuramente y las que sobreviven nunca producen mazorca.

—  Antracnosis: (Colletotrichum graminícola)

Síntomas: Los daños se manifiestan en tallos y hojas al final del ciclo vegetativo. Manchas ovaladas de color pardo. Los tallos se rompen con facilidad por las zonas atacadas.

—  Helminthosporium turcicum.

Afecta a las hojas inferiores del maíz. Las manchas son grandes de 3 a 15 cm y la hoja va tornándose de verde a parda.

Temperaturas de 18 a 25ºC.

—  Plagas.

Cogollero del maíz (Spodoptera frugiperda).

Actúan como “trozadores” o “tierreros” en muchos cultivos permanecen ocultos bajo el suelo durante el día, cerca de las plantas que atacan, y durante la noche trozan las plántulas.

—  Gusanos de Alambre (Agriotes sp).

Las larvas se alimentan de los tallos de las plantas jóvenes, a la altura del cuellos de la planta ocasionando su muerte.

—  Heliothis armigera.

Las larvas nacen sobre las sedas de las mazorcas en las que pueden ocasionar daños importantes, así como en los granos en formación.

—  Gorgojos (Sitophilus zeamais)

Es un insecto perteneciente al orden coleóptera, familia curculionidae. Es una importante plaga en el cultivo y almacenamiento del maíz.

—  Proceso Extracción de aceite de maíz.

1.      Limpieza de la semilla.

2.      Descascarado.

3.      Molturación.

4.      Cocción.

5.      Hojuelado.

6.      Prensado.

—  1. Limpieza de la semilla.

—  2. Descascarado.

Provocar modificaciones indeseables de color

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3. La molturación: Que es una operación de triturado de la materia que contiene el aceite.

—  3. Cocción de la semilla

Se aumenta la temperatura rápidamente a 80-90°C, desactivar la enzima que genera productos indeseables que afectan la calidad tanto del aceite.

4. Hojuelado.

Molinos de rodillos ajustados

 a un espacio estrecho para

romper la cascarilla de la semilla.

—  6. Prensado.

Remover tanto aceite como sea posible, usualmente entre 60 y 70% del contenido de aceite en la semilla.

—  Purificación del aceite.

1.      Refinación: Eliminar los defectos de los aceites y las grasas. eliminar las impurezas, dando un aspecto limpio, un color claro, con olor y gusto suave.

—  Purificación del aceite.

2.  Desfangado:  Proceso que tiene la particularidad de eliminar las impurezas solidas.

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—  Purificación del aceite.

3. Neutralización química:  Disolución de NaOH (hidroxido de sodio) a 65o - 85oC.

—  Purificación del aceite.

4. Destilación al vacio con vapor, a altas temperaturas: Los ácidos grasos libres se eliminan.

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—  Purificación del aceite.

4. Desgomado o desmucilaginación: Se eliminan mucílago, gomas, resinas y principalmente fosfolípidos.

—  Purificación del aceite.

5. Deshidratación: Eliminar el agua dispersa en el aceite.

—  Purificación del aceite.

6. Decoloración: Eliminación de la clorofila y pigmentos carotenoides.

—  Purificación del aceite.

7. Desodorización: Eliminación de ácidos grasos de cadena corta.

Se realiza al vacío en donde se calienta a 150- 160 ºC, durante 3 a 4 horas, mientras se pasa vapor directo, que arrastran las sustancias volátiles, dejando el aceite inodoro y con un sabor suave.

—  Purificación del aceite.

8. Winterización:  Para mantener una mayor nitidez en el aceite y que no presente turbios durante el almacenamiento.

10. Descerado: Separar del aceite las ceras.

11. Envasado.

—  Composición del aceite de maíz en 100 cc.

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CIBERGRAFÍA

—  http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/789/2/03%20AGP%20127%20CAPITULOS.pdf

—  http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/maiz2.htm

—  http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/maiz2.htm

—  http://www.bayercropscience.com.pe/web/index.aspx?articulo=431

—  http://www.bayercropscience.com.pe/web/index.aspx?articulo=418

—  http://www.inia.gob.pe/boletin/boletin0015/gusano_maiz.htm

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