sábado, 5 de enero de 2013

FABRICACIÓN ACEITE DE MAÍZ.




FABRICACIÓN ACEITE DE MAÍZ.
  CENTRO DE ORIGEN.
 
q  El maíz es una planta cultivada desde la antigüedad, hace más de 7000 años.
q  Su origen: México.
  CLASIFICACIÓN  BOTÁNICA
División o Phyllun: Tracheophyta
Subdivisión: Pterapsidae
Clase: Angiosperma
Subclase: Monocotideloneae
Orden: Graminales
Familia: Graminae
Tribu: Maideae
Género: Zea
Especie: Zea mays (Maíz)  
         
  CONDICIONES AGROECOLÓGICA DEL CULTIVO.
Temperatura: Media ideal:  22 – 29 o C, la mínima es 13 o C  y la máxima es 35 o C. Inferiores a 10 o C y superiores a 35 o C, disminuye la relación de fotosíntesis y la acumulación de materia seca para el llenado del  grano.
Altitud: Desde el  nivel del mar hasta 2800 – 3000 metros de altura, es susceptible a heladas.
PH de suelo: El maíz se adapta bien a suelos entre 6 a 7.
Suelos: Requiere suelos profundos, ricos en materia orgánica, con buena circulación del drenaje.
  
 SIEMBRA.
Es importante sembrar el maíz con el inicio de la temporada de lluvia, debido a que la planta tiene un crecimiento óptimo, su desarrollo vegetativo lo realiza bajo adecuadas condiciones de humedad y temperaturas.
Profundidad:  A los 5cm de profundidad, considerar la textura, capacidad de retención de humedad.
Distancias: Entre 0.80 y 1.0 metro entre surcos y a 14 cm. entre plantas.
  Enfermedades.
Roya del Maíz. (Puccinia sorghi Schwein).
Puede afectar el tallo y la envoltura de la mazorca.
Se presenta en forma de pústulas circulares o elongadas de color pardo o amarillentas, esparcidas sobre las hojas y cuando esporulan se tornan de color café, rojizas o casi negras.
   
Carbón Común. (Ustilago maydis)
Puede atacar cualquier órgano de la planta, siendo frecuente en las inflorescencias.
Temperaturas entre 26º C y 34º C.
  Pudrición Acuosa del Tallo. (Erwinia chrysanthemi)
En plantas jóvenes: Plantas con cogollos amarillos, los cuales pueden ser fácilmente desprendidos del tallo. El tejido de la base del cogollo es blando, de color crema y con mal olor.
En plantas adultas la hoja adyacente a la mazorca se presenta seca y erecta, el tallo muestra síntomas de pudrición suave.
   
Virus del Mosaico del Maíz.  (MMV)
Los primeros síntomas; rayas cloróticas o amarillas en las hojas jóvenes, paralelas a la nervadura central,  pueden llegar a distribuirse en toda la lámina foliar.
Plantas infectadas presentan marcado enanismo, pérdida de vigor y con frecuencia el cogollo se dobla.
Algunas plantas pueden morir prematuramente y las que sobreviven nunca producen mazorca.
  Antracnosis: (Colletotrichum graminícola)
Síntomas: Los daños se manifiestan en tallos y hojas al final del ciclo vegetativo. Manchas ovaladas de color pardo. Los tallos se rompen con facilidad por las zonas atacadas.
  Helminthosporium turcicum.
Afecta a las hojas inferiores del maíz. Las manchas son grandes de 3 a 15 cm y la hoja va tornándose de verde a parda.
Temperaturas de 18 a 25ºC.
  Plagas.
Cogollero del maíz (Spodoptera frugiperda).
Actúan como “trozadores” o “tierreros” en muchos cultivos permanecen ocultos bajo el suelo durante el día, cerca de las plantas que atacan, y durante la noche trozan las plántulas.
  Gusanos de Alambre (Agriotes sp).
Las larvas se alimentan de los tallos de las plantas jóvenes, a la altura del cuellos de la planta ocasionando su muerte.
  Heliothis armigera.
Las larvas nacen sobre las sedas de las mazorcas en las que pueden ocasionar daños importantes, así como en los granos en formación.
  Gorgojos (Sitophilus zeamais)
Es un insecto perteneciente al orden coleóptera, familia curculionidae. Es una importante plaga en el cultivo y almacenamiento del maíz.
  Proceso Extracción de aceite de maíz.
1.      Limpieza de la semilla.
2.      Descascarado.
3.      Molturación.
4.      Cocción.
5.      Hojuelado.
6.      Prensado.
  1. Limpieza de la semilla.
  2. Descascarado.
Provocar modificaciones indeseables de color
   
3. La molturación: Que es una operación de triturado de la materia que contiene el aceite.

  3. Cocción de la semilla
Se aumenta la temperatura rápidamente a 80-90°C, desactivar la enzima que genera productos indeseables que afectan la calidad tanto del aceite.
4. Hojuelado.
Molinos de rodillos ajustados
 a un espacio estrecho para
romper la cascarilla de la semilla.
  6. Prensado.
Remover tanto aceite como sea posible, usualmente entre 60 y 70% del contenido de aceite en la semilla.
  Purificación del aceite.
1.      Refinación: Eliminar los defectos de los aceites y las grasas. eliminar las impurezas, dando un aspecto limpio, un color claro, con olor y gusto suave.
  Purificación del aceite.
2.  Desfangado:  Proceso que tiene la particularidad de eliminar las impurezas solidas.
   
  Purificación del aceite.
3. Neutralización química:  Disolución de NaOH (hidroxido de sodio) a 65o - 85oC.
  Purificación del aceite.
4. Destilación al vacio con vapor, a altas temperaturas: Los ácidos grasos libres se eliminan.
   
  Purificación del aceite.
4. Desgomado o desmucilaginación: Se eliminan mucílago, gomas, resinas y principalmente fosfolípidos.
  Purificación del aceite.
5. Deshidratación: Eliminar el agua dispersa en el aceite.
  Purificación del aceite.
6. Decoloración: Eliminación de la clorofila y pigmentos carotenoides.
  Purificación del aceite.
7. Desodorización: Eliminación de ácidos grasos de cadena corta.
Se realiza al vacío en donde se calienta a 150- 160 ºC, durante 3 a 4 horas, mientras se pasa vapor directo, que arrastran las sustancias volátiles, dejando el aceite inodoro y con un sabor suave.
  Purificación del aceite.
8. Winterización:  Para mantener una mayor nitidez en el aceite y que no presente turbios durante el almacenamiento.
10. Descerado: Separar del aceite las ceras.
11. Envasado.
  Composición del aceite de maíz en 100 cc.
   
CIBERGRAFÍA
  http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/789/2/03%20AGP%20127%20CAPITULOS.pdf
  http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/maiz2.htm
  http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/maiz2.htm
  http://www.bayercropscience.com.pe/web/index.aspx?articulo=431
  http://www.bayercropscience.com.pe/web/index.aspx?articulo=418
  http://www.inia.gob.pe/boletin/boletin0015/gusano_maiz.htm